Y añadía: "A diferencia de otros países, nosotros podemos manejar ocho, diez, doce marcas peruanas con personalidad distinta: además de nuestra entrañable cocina criolla tenemos cebicherías, anticucherías, sangucherías, cocina nikkei (cocina peruano-japonesa), cocina novoandina, pollerías (nuestros pollos a la brasa son maravillosos), picanterías, chifa (cocina peruano-china) y nuestra cocina moderna".
Pues todo ello es cierto. Perú posee, con México, una de las dos grandes cocinas de América. Y Acurio, al tanto de sus raíces y de todo lo que se guisa en el mundo, es su mejor embajador. Ya ha establecido, junto a su mujer, varios de sus restaurantes 'Astrid y Gastón' dentro y fuera de su país.
http://www.elmundo.es/metropoli/2007/07/13/restaurantes/1184277626.html
